I DN:s Krogkommissionen målas Sperling & Co upp som ett nytt lyxbrasseri på Stureplan där köttet spelar huvudrollen och där helheten levererar på det koncept restaurangen lovar. Inredningen beskrivs som elegant och genomtänkt, med mörka träslag, vinrött läder, vita dukar och gyllene ljus som skapar en internationell, kontinental atmosfär. Sperling sammanfattar känslan som en “klassisk kontinental krog” med en miljö som påminner om “en lite drömsk version av Orientexpressen”.
Krogkommissionen beskriver restaurangen som en självklar destination för karnivorer, där de synliga köttkylarna och exklusiva styckdetaljerna tydligt signalerar ambition och kvalitet. Menyn rör sig mellan gammal och ny värld med grillen i fokus, och vinlistan får beröm – särskilt för sitt breda urval av vin på glas.
Bland förrätterna framhålls hummercarpaccion som en riktig höjdpunkt och Sperling skriver att det är “en rätt man gärna vill komma tillbaka för”. Även de större köttserveringarna lyfts fram som lyxiga och väl genomförda, med tydlig precision i tillagningen. Den mest hyllade rätten i recensionen är den talgstöpta svenska entrecoten, som enligt Sperling är “ett kött som fullständigt smälter i munnen”.
Även tempot och stämningen får en positiv beskrivning: här är det livligt, ruschigt och fullt av energi, med personal som rör sig snabbt mellan borden med rykande fat. För den som vill ha hög stämning “med fart och fläkt kring middagen” finns enligt DN mycket att uppskatta – och sommelieren får extra plus för sin närvaro och sitt engagemang i vinvalen.
Sammantaget är omdömet tydligt: Sperling & Co lyckas med det man föresatt sig. Köttet håller hög kvalitet, tillagningen är finkänslig och helheten har både energi och finess.
